Rólunk
A MUGE egy argentin cég, amely több mint 50 éves tapasztalattal rendelkezik a prémium minőségű szarvasmarhahúsok piacán.
A minőség iránti elkötelezettségünket bizonyítja egy olyan saját infrastruktúrának kialakítása és fejlesztése, amely lehetővé teszi számunkra, hogy a hústermelési ciklus minden szakaszát végig kövessük.
Hogyan kezdtük?
A Castellucci család 1973-ban nyitotta meg első hentesüzletét. A MUGE alapítói így kezdtek el megismerkedni a marhahúskereskedelem rejtelmeivel. Majd 1989-ben, a család második generációja, Diego és Gustavo Castelucci vezetésével, megalapításra került az első MUGE vágóhíd.
Az idő előrehaladtával, generációról generációra, folyamatosan újabb technológiákat és módszereket alkalmazunk. Mára, az elő szarvasmarhák beszerzése, a hideg vágóhídon történő vágás és feldolgozás, a vásárlóközönségnek való közvetlen eladás, valamint a legmodernebb technológiák alkalmazása jelentik azokat az alappiléreket, amelyek lehetővé teszik, hogy minőségi termékeinkkel ki tudjuk elégíteni az egyre növekvő keresletet Argentína határain túl is.
A mi húsunk
Az argentin pampák síkságai a világ legtermékenyebb mezőgazdasági területei közé tartoznak. A területen megtalálható magas szervesanyag-tartalmú talajon kiváló minőségű természetes legelők alakultak ki. Az ehhez párosuló mérsékelten meleg és párás éghajlat ideális élőhelyet biztosít a legkülönfélébb brit eredetű szarvasmarhafajták és keresztezéseik fejlődéséhez.
Beszerzőink személyesen választják ki a szarvasmarhákat a régióban található szarvasmarhatelepeken, ezután figyelemmel kisérik az állatok terelését és karámba zárását, majd nagy hangsúlyt helyeznek az állatok vágóhídra történő megfelelő szállítására. Mindez garantálja, hogy vásárlóinkhoz kivételes minőségű hús kerüljön.
Annak érdekében, hogy ennek az igazán magas igényeket támasztó piacnak elvárásait kielégítsük, termékeinket az alábbi négy lépéses folyamat alapján választjuk ki és dolgozzuk fel, amellyel így, kiemelkedünk versenytáraink sorából.
1. Válogatott szarvasmarhák
A szarvasmarhákat közvetlenül olyan partnerektől szerezzük be, akik elkötelezettek projectünk iránt. Ezek a tenyésztők Buenos Aires tartomány nyugati részén, a pampáknak olyan természetes, füves legelőin nevelik csordáikat, ahol az állatok genetikájából adódó jó tulajdonságok teljes mértékben kiteljesedhetnek a fejlődésük során, biztosítva a hús kiváló minőségét.
2. Vágás
A fogyasztók nagyra értékelik a hús lágyságát. A levágáskor az állat izomzatából nyerjük a feldolgozandó húst. A megfeszült és ellazult izmok között nagy különbség van. Már a karámokban intézkedéseket kell tenni a stresszel érkezett állat pihentetésére, így a szarvasmarhák 24-72 órán át pihennek. A vágóhídon pedig módosítottuk a féltestek lógatását, a csípőjüknél akasztjuk fel azokat. Így érjük el a lehető legnagyobb mértékű izommegnyújtást és a hagyományos akasztáshoz képest így jóval puhábbá válik a hús.
3. Darabolás
Olyan szakemberekkel dolgozunk, akik jártasságuknak köszönhetően kezeskednek termékeink kifogástalan darabolásáról és kiszereléséről. A vágás után a marhákat féltestekre vágjuk, testalkat, méret és kor szerint osztályozzuk, hogy a legmegfelelőbbeket juttassuk el az alábbi felvásárlókhoz:
- Prémium kategóriás éttermek és vendéglátóhelyek
- Nagykereskedők
- Ipari feldolgozó létesítmények
4. Érlelés
A hús érlelése nélkülözhetetlen a kiváló minőségű termék eléréséhez. Az érlelés közben a hús puhábbá és táplálóbbá válik, mivel elveszti tejsav tartalmát. Az érleléshez két alapvető feltétel szükséges: higiénia és a megfelelő hőmérséklet. Ehhez egy olyan érlelőhelyiséggel rendelkezünk, amely 1 és 4 Cº között működik. A húst vákuumcsomagoljuk, hogy elkerüljük a szennyeződését és az oxidációját, így a termék hosszabb ideig megtartja színét és ízét. Darabolás után a húst 21 és 30 nap közötti ideig pihenni hagyjuk. Az efféle érleléssel garantáljuk, hogy az általunk feldolgozott marhahús rendkívűl lággyá váljék és élvezet legyen fogyasztani.
Kapcsolat
MUGE - A hús sommelier
Olyan igényes megrendelőknek dolgozunk, akik a legjobb szolgáltatást és a legmagasabb minőségű árut részesítik előnyben. Ezért is rendelnek tőlünk, mert biztosak abban, hogy a MUGE-n keresztül teljesülnek igényeik. Többek között szállodák, argentin grillezésre specializálódott helyek, éttermek, catering cégek, vendéglátóhelyek, nagy bevásárlóközpontok gasztroudvarai és viszonteladók a fő ügyfeleink.
