Über uns
MUGE ist ein argentinisches Unternehmen mit mehr als 50 Jahren Erfahrung auf dem Markt für Premium-Rindfleisch.
Unser Engagement für Qualität zeigt sich in der Konzeption und Entwicklung unserer eigenen Infrastruktur, die es uns ermöglicht, jede Phase des Fleischproduktionszyklus zu verfolgen.
Wie haben wir angefangen?
Die Familie Castellucci eröffnete ihre erste Metzgerei im Jahr 1973. Auf diese Weise lernten die Gründer von MUGE die Besonderheiten des Rindfleischhandels kennen. Dann, 1989, wurde der erste MUGE-Schlachthof unter der Leitung der zweiten Generation der Familie, Diego und Gustavo Castelucci, gegründet.
Im Laufe der Zeit, Generation für Generation, werden ständig neue Technologien und Methoden angewandt. Heute sind die Beschaffung von vorgezüchteten Rindern, die Kaltschlachtung und Verarbeitung, der Direktverkauf an die Öffentlichkeit und der Einsatz modernster Technologien die Säulen, die es uns ermöglichen, die wachsende Nachfrage nach Qualitätsprodukten über die Grenzen Argentiniens hinaus zu befriedigen.
Unser Fleisch
Die Ebenen der argentinischen Pampa gehören zu den fruchtbarsten landwirtschaftlichen Gebieten der Welt. Der hohe Gehalt an organischen Stoffen in den Böden der Region hat zu hochwertigen natürlichen Weiden geführt. Zusammen mit dem mäßig warmen und feuchten Klima ist dies ein idealer Lebensraum für die Entwicklung einer Vielzahl von britischen Rinderrassen und deren Kreuzungen.
Unsere Aufkäufer wählen die Rinder persönlich auf Rinderfarmen in der Region aus und überwachen dann die Aufzucht und die Einpferchung der Tiere, wobei wir großen Wert auf den ordnungsgemäßen Transport der Tiere zum Schlachthof legen. All dies gewährleistet, dass unsere Kunden Fleisch von außergewöhnlicher Qualität erhalten.
Um den Anforderungen dieses sehr anspruchsvollen Marktes gerecht zu werden, werden unsere Produkte nach dem folgenden vierstufigen Verfahren ausgewählt und entwickelt, das uns von unseren Mitbewerbern unterscheidet.
1. ausgewählte Rinder
Wir beziehen das Vieh direkt von Partnern, die sich für unser Projekt engagieren. Diese Landwirte ziehen ihre Herden auf natürlichen, grasbewachsenen Weiden in der Pampa im Westen der Provinz Buenos Aires auf, wo die gute Genetik der Tiere während ihrer Entwicklung voll ausgeschöpft werden kann, was eine hohe Fleischqualität gewährleistet.
2. schneiden
Die Verbraucher schätzen die Zartheit des Fleisches. Beim Schlachten wird das zu verarbeitende Fleisch aus den Muskeln des Tieres gewonnen. Es gibt einen großen Unterschied zwischen angespannten und entspannten Muskeln. Bereits in den Ställen müssen Maßnahmen ergriffen werden, um das gestresste Tier auszuruhen, so dass die Rinder 24-72 Stunden lang ruhen. Und im Schlachthof haben wir das Aufhängen der Halbkörper modifiziert und hängen sie an den Hüften auf. Auf diese Weise wird die maximal mögliche Dehnung der Muskeln erreicht und das Fleisch ist viel weicher als beim traditionellen Abhängen.
3. demontieren
Wir arbeiten mit Fachleuten zusammen, die dank ihrer Erfahrung garantieren können, dass unsere Produkte perfekt geschnitten und verpackt werden. Nach der Schlachtung werden die Rinder in Schlachtkörperhälften zerlegt und nach Körperbau, Größe und Alter sortiert, um sicherzustellen, dass die am besten geeigneten Rinder an die Käufer weitergegeben werden:
- Erstklassige Restaurants und Catering
- Großhändler
- Industrielle Verarbeitungsanlagen
4. reifend
Die Reifung des Fleisches ist wichtig, um ein hochwertiges Produkt zu erhalten. Während des Pökelns wird das Fleisch weicher und nahrhafter, da es seinen Milchsäuregehalt verliert. Es gibt zwei Grundvoraussetzungen für die Reifung: Hygiene und die richtige Temperatur. Hierfür haben wir einen Reifungsraum, der zwischen 1 und 4 Grad Celsius arbeitet. Das Fleisch wird vakuumverpackt, um Verunreinigungen und Oxidation zu vermeiden, so dass das Produkt seine Farbe und seinen Geschmack länger behält. Nach dem Zerlegen wird das Fleisch 21 bis 30 Tage lang ruhen gelassen. Diese Art der Pökelung sorgt dafür, dass das von uns verarbeitete Rindfleisch extrem zart und ein Genuss ist.
Kontakt
MUGE - Der Fleisch-Sommelier
Wir arbeiten für anspruchsvolle Kunden, die den besten Service und die höchste Qualität der Waren bevorzugen. Deshalb bestellen sie bei uns, weil sie darauf vertrauen, dass ihre Bedürfnisse durch MUGE erfüllt werden. Zu unseren Hauptkunden gehören Hotels, argentinische Grillspezialitäten, Restaurants, Catering-Unternehmen, Gastronomiebetriebe, gastronomische Gerichte in großen Einkaufszentren und Einzelhändler.
